Ferme de Remomont

C'est aux abords du hameau de Remomont, à 600m d'altitude à l'écart d'ORBEY(68) que se situe ma petite ferme de montagne.

Avec mes 12 vaches, leurs veaux, les génisses et boeufs de 1,2 et 3 ans (entre 30 et 40 animaux en tout), je continue de perpétuer l'entretien paysager sur mes 35ha de prairies naturelles, tel qu'il s'est pratiqué depuis des générations. Outre l'aspect esthétique bénéfique à tous, le maintien du paysage ouvert me permet d'assurer l'autonomie fourragère pour mes animaux.

La vente en direct à la ferme est une affaire de famille, puisque jusqu'au début des années 2000, mon grand père tenait quelques vaches qui produisaient le lait pour faire les yaourts et fromages qu'il vendait directement au consommateur.

En 2001, la décision a été prise de cesser la production de lait et de nous orienter vers la vente en direct de lots de 10 kgs de viande bovine de race à viande.

25 ans plus tard, le principe de vente en direct au consommateur est plus que jamais d'actualité. 

Les bêtes sont encore aujourd’hui élevées dans le respect des traditions de notre terroir, à l’herbe pâturée en été et au foin-regain durant la saison hivernale. Ce qui confère à la viande une flaveur authentique.
 

Le Palais des Spores

À Wintzenheim, au cœur de l’Alsace, je cultive de manière traditionnelle et biologique le champignon de Paris. Mes caves ne sont pas n’importe lesquelles : ce sont d’anciennes caves à bière, les fameux Bierkeller, que j’ai choisi de faire revivre en leur donnant une nouvelle vocation.

Passionné par la nature, la cueillette sauvage et l’agriculture paysanne, j’ai à cœur de produire des champignons authentiques, savoureux et respectueux de l’environnement. Ici, pas de culture industrielle, mais un savoir-faire inspiré des méthodes d’autrefois : patience, fraîcheur des caves et respect du rythme naturel des champignons.

Mon objectif est simple : proposer un produit local, de qualité, qui porte en lui la richesse du terroir alsacien et l’esprit de la tradition.

Plus d’infos sur : Facebook

La ferme du Barlin 

Du maraîchage bio de montagne !

Lancée en 2022, à Fréland, sur les pentes du Brézouard, à 800 m. d’altitude, cette micro-ferme produit des légumes frais, bio et de saison, destinés à la vente directe en circuit court,

Le paysan qui mène cette aventure ? C’est moi, Julien GSELL, qui ait démarré cette ferme avec l’envie de produire une alimentation saine et nourricière, tout en prenant soin de la terre ; comme une manière de faire ma part…

Je cultive mes légumes sur 20 ares répartis en terrasse, pour s’adapter à la pente. Peu de motorisation, beaucoup de légumes sur une petite surface, une certification bio dès le départ, des semences paysannes et des variétés adaptées à la rusticité du climat montagnard... voilà l’identité de la ferme du Barlin !

Deux autres parcelles , situées à Hachimette et Eguisheim complètent depuis peu les surfaces cultivées.

Ces pratiques me permettent d’offrir une excellente qualité et fraîcheur de produits, associés à une saveur remarquable que savent apprécier les amateurs de bons légumes !

Turlupain

Pain bio cuisson bois au levain pur

Située dans la vallée de Kaysersberg à Orbey à 20 kms de Colmar, la boulangerie Turlupain a été crée en Juillet 1993. Elle propose toute une gamme de pains biologiques au levain pur, c’est à dire sans la moindre adjonction de levures de boulanger.

Elle travaille exclusivement en collaboration avec Fernand Krust à Berrwiller 68, une ferme en biodynamie qui transforme et vend sa propre récolte en farine moulue sur des moulins à vraies meules de pierres entières et non reconstituées (moulin Astrié). Une fois sa récolte épuisée, la ferme se charge de trouver d’autres céréales dans d’autres fermes en biodynamie, de manière à approvisionner notre boulangerie toute l’année.

Plus d’infos sur : Boulangerie Turlupain

L'Abeille Bleue

La Miellerie du pays Welche !

Fondée en 1983, l’Abeille Bleue est une petite exploitation familiale basée à Fréland. C’est avec le plus grand soin que nous, Aurélie Fender et Jean Bianchi, élevons nos abeilles et sélectionnons nos ruchers au plus près de la miellerie, dans les forêts de la plaine d’Alsace et de la montagne vosgienne.
Ceci afin de récolter localement des miels toujours de qualité. Ainsi, nous proposons 6 miels différents, tous de fleurs sauvages, aux goûts riches et typés, allant du traditionnel acacia au fameux sapin des Vosges, en passant par le châtaignier, tilleul, fleurs de printemps et miel de montagne. Et pour les plus gourmands, nous proposons également la noisettine (composée de miel et de noisettes), et des pains d’épices faits maison (nature, orange ou chocolat, pendant la saison hivernale).

Domaine Binner

Agriculteur, Artisan, Artiste, ENGAGE pleinement dans une agriculture saine, en biodynamie, le Domaine Christian Binner écrit son histoire en famille depuis 1770 à Ammerschwihr et s'étend aujourd'hui sur 11 hectares. Le domaine bénéficie d'un sol travaillé en bio depuis les années 60 et labelisé bio par ECOCERT depuis le lancement de ce type de certification en 2010 grâce à l'impétuosité de Joseph (le papa) face aux dictats productivistes de l'époque.
 

LA GAMME UNIQUE du domaine propose un panorama de plus de 50 cuvées et une VINOTHEQUE allant jusqu'en 1965. C'est le fruit d'un travail par terroir selon l'expression du millésime et de l'évolution des jus. La DIVERSITE est pour le domaine source de RESILIENCE face aux aléas climatiques et économiques. C'est pourquoi le domaine est aussi bouilleur de cru, valorise ses sous produits de la vigne en proposant des huiles de pépins de raisins, des verjus et des vinaigres. Les vergers en location permettent de proposer des jus sans alcool et sont la base des eaux de vie de fruits. Le restant des marcs sont compostés et les tourteaux nous permettent de nous chauffer.

 

MISER SUR LE MOYEN ET LONG TERME. Alors que tout doit aller vite, nous avons décidé de redonner la valeur au TEMPS. Nous favorisons le travail manuel à toutes les étapes de production et nous gardons en cave tous les millésimes en vieillissement jusqu'à se que nous soyons sûr de la stabilité et la signature de nos vins. 80% du domaine est LABOURE AU CHEVAL, avec Vizir en collaboration avec Michèle (Mëralla),  Malik (La ferme Sans Nom) et Pierre Eiche. Le TRAVAIL MECANISE reste présent et incontournable dans notre eco-système actuel lorsque les rangs sont étroits, trop pentus et pour assurer les traitements ou toute autre activité dont l'urgence me repousse sur le tracteur.

 

Christian Binner, c’est plus de vingt ans d’expériences partagées autour du vin nature /biodynamie en Alsace dans sa plus belle définition : juste du raisin sans Rien Ajouter ni Rien Enlever (RARE). Partager pour apprendre ensemble, faire connaître, faire bouger les lignes du vin vivant, membre fondateur du Salon des Vins Libres et actuellement participe au lancement de la certification Vin Méthode Nature.
 

Mëralla

L’huile RARE (Rien Ajouté Rien Enlevé) de Pépins de Raisins Mëralla est issue de la valorisation de nos déchets de la vigne, uniquement de vignerons en biodynamie d’Alsace. Ce processus semi-manuel qui exclut tout processus chimique, crée une réelle économie vertueuse, circulaire, locale et solidaire. Le taux d’extraction des pépins de raisins est très faible : il faut 50 kg de pépins pour 1l d’huile!

L’huile de pépins de raisins Mëralla est reconnue en cosmétique utilisée comme serum et en gastronomie en huile de finition. Une goûte avant de servir vous change un plat. Les produits sont proposés en 30ML  afin de pouvoir profiter au mieux de ses vertus antioxydantes et régénératives.

La production se fait entièrement sur le domaine Christian Binner à Ammerschwihr. Lorsque les marcs frais sortent de presse, nous séparons les pépins par cépage et par Grand Cru, nous les séchons sur grilles. Ils sont ensuite pressés à froid puis mis en fûts inox afin de laisser l’huile se décanter. Nous faisons de la gnole avec les marcs restants, nous nous chauffons avec les pépins broyés, nous faisons du compost avec les marcs distillés.

Michèle s’est lancée avec Christian et Stéphane dans la production d’huile de pépins de raisins issus de 12 copains vignerons nature autour de la vallée de Kayserberg en 2021 sur le Domaine Christian Binner à Ammerschwihr. Aujourd’hui cette gamme est appréciée par les chefs étoilés et fait partie depuis 2022 du Collège Culinaire de France. Michèle a aussi lancé la gamme de Jus Mëralla issus de ses vieux vergers de montagne mis en avant dans les produits du Parc des Ballons des Vosges.

 Pour aller plus loin Instagram

Bergerie des Combes

Installée sur les hauteurs d'Orbey, la bergerie des Combes héberge une centaine de brebis. En conversion progressive de brebis allaitantes à brebis laitières, mes laitières sont actuellement 60. Ce sont des brebis Brigasques, de race rare, provenant du bassin de la Brigue dans le sud de la France. Bonnes marcheuses, au regard doux, très rustiques, elles me font un bon lait de montagne. Elles ont pour caractéristiques de produire peu mais en revanche leur lait est très fromageable.

Le ferme est en agriculture biologique. En hiver, les brebis sont bien au chaud dans la bergerie, nourris au foin, à la luzerne et elles ont quelques concentrés en complément. Elles ont la joie d’accueillir leur petit aux mois de novembre et décembre. La traite commence six semaines après les premières naissances. Les petits sont séparés de leur maman la nuit, et la retrouvent après la traite du matin pour la journée.

En été, elles pâturent dans les beaux prés de la vallée des Basses-Huttes

Ferme sur le mont

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Ferme Steiner

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Ferme Baradel

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